Макарун или макарон? Разноцветные пирожные из миндальной муки многие называют по-разному: макаруны, макарони, макароны. Журналисты «Ъ-Lifestyle» разобрались, как не ошибиться с заказом нужного вам десерта.
Родословная этих пирожных начинается из Сицилийского халифата, куда арабы наведались не только с войнами, но и пастой из миндаля. В Великий пост итальянцы не могли есть свою пасту с сыром, а потому обратили свое внимание на эту восточную сладость. В Средневековье в итальянских рукописях появилось слово «maccarruni», которое, скорее всего, произошло от «ammaccare», что означает «мять». Словом maccarruni называли марципан.
Миндальная сладость мигрировала и в другие европейские страны, но сменила название на «macaron». В историческом словаре галлицизмов под макаронами подразумевается пирожное из миндальной муки. До XIX века европейцы готовили макароны из миндаля, яиц и сахарного песка.
Откуда же пошла неразбериха с названием? В Англии откорректировали название, а вот жители Нового Света поменяли сам способ приготовления. К концу XIX столетия кокос стал одним из самых любимых продуктов американцев, тогда и появились кокосовые макаруны.
Но так популярный сейчас десерт из двух миндальных печений и крема между ними изобрел кондитер Пьер Дефонтен только в начале прошлого века.
Какое название вы бы ни сказали при заказе этого десерта, вам предложат оригинальный дефонтеновский вариант. А если рецепт из Франции, то и называть его нужно именно «макарон». Макаруны готовят в США, эту миндальную сладость с кокосовой стружкой особенно разбирают во время еврейской пасхи.
Comments